Dnes používame droždie pri výrobe množstva produktov, z ktorých mnohé sú rovnako bežné ako chlieb a pivo. Napriek tomu, že ho veľmi využívame, zostáva čiastočne veľkou neznámou. Vedeli ste, že ide o mikroorganizmus a nie o inertnú bytosť?
Ak sa chcete dozvedieť viac o čo sú to kvasinky, ich druhy a príkladyPridajte sa k nám v tomto zaujímavom článku od Green Ecologist, v ktorom odpovieme na toto všetko a ešte viac.
Čo sú to kvasinky
Ako sme práve povedali, kvasinky nie sú derivátom iných biologických produktov ani minerálnou zložkou: kvasinky sú mikroskopické huby, zvyčajne jednobunkové. Hoci nás výskyt plesní v našich potravinách vo všeobecnosti núti myslieť si, že to nie je dobré, nie je tomu tak v prípade kvasiniek, ktoré sa používajú kontrolovane už tisíce rokov. The kvások alebo kvas Je pre nás taký dôležitý a užitočný, pretože má schopnosť vykonávať rozklad cukrov a uhľohydrátov v procese známom ako fermentácia. Existujú dva typy fermentáciía v nich sa menia výsledné vedľajšie produkty:
- V alkoholové kvasenie, ku ktorému dochádza len za anaeróbnych podmienok, teda pri nedostatku kyslíka, kvasinky štiepia okrem CO2 a alkoholu ako odpadové produkty aj cukry na ATP, čo je energia, ktorú potrebuje.
- V mliečne kvasenie, ktorý prebieha aj anaeróbne, vzniká laktát ako odpadový produkt a dosahuje sa nižšia energia. Tento proces sa niekedy považuje za jeden z posledných spôsobov získavania energie vo svalovom tkanive a je tiež obvyklý pri výrobe mnohých mliečnych výrobkov.
Aby sme uviedli príklad, keď kvasnice spôsobujú alkoholové kvasenie napríklad v chlebovom ceste, CO2 vytvára plynové bubliny, ktoré spôsobia, že cesto zväčšuje svoj objem. Tento proces napomáha aj vyprodukovaný alkohol, ktorý sa vyparuje.
Druhy kvasníc
Pravidelne a podľa toho, čo je dostupné pre každého, existujú štyri hlavné typy kvasníc, ktoré sa používajú spoločne. Na laboratórnej úrovni sa toho rieši oveľa viac, ale keď hovoríme hlavne o varení a o tom, čo sa dá získať v akejkoľvek veľkej oblasti, sú to napr. hlavné druhy kvasiniek:
Prírodné droždie
Ide o takzvané „kysnuté cesto“, ktoré sa bežne používa pri výrobe remeselného chleba. Pred pridaním k zvyšku sa nechá odpočívať vedľa kúska chlebového cesta, v ktorom rastie a vyvíja sa.
Čerstvé alebo lisované droždie
Nazýva sa čerstvé droždie najmä preto, že jeho konzervovanie sa musí vykonávať v chladnom prostredí, akým je napríklad chladnička, medzi 4ºC a 6ºC. Dodáva sa v blokoch cestovín alebo lisovaného cesta a tvorí ho jednobunková huba Saccharomeces cerevisiae. Pred použitím je potrebné pre správne fungovanie rozriediť vo vode.
Suché droždie
Uprostred druhej svetovej vojny vyvinul Fleischmann druh aktívneho a suchého droždia, ktorému dal svoje meno. Tento kvások, dehydrovaný a v granulách, nebolo potrebné uchovávať v chlade a jeho trvanlivosť bola oveľa dlhšia ako u čerstvého droždia. Z mesiaca, ktorý vydrží čerstvé, suché droždie predlžuje obdobie na viac ako rok. K tomu všetkému suché droždie pri použití v pekárstve kysne alebo stúpa dvakrát rýchlejšie.
Chemické kvasinky
Toto nie je samo o sebe droždie, ale nazýva sa tak, pretože je to chemický emulgátor schopný replikovať účinok kvasníc. Ide o produkty ako bikarbonát, ktoré reagujú na teplo pri pečení a umelo reprodukujú vzrastajúci efekt kvasníc. Prášok do pečiva pôsobí v rúre iba raz a predtým neopúšťa cesto.
Príklady kvasiniek
Existuje veľké množstvo druhov kvasiniek. Niektoré sa bežne používajú v potravinárskom priemysle, iné sa vyskytujú skôr v prírode. Toto sú niektoré príklady kvasníc:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Na čo slúžia kvasnice - využitie
Je známe, že ľudia používajú kvasinky už tisíce rokov, odkedy ich začali používať starí Egypťania Výroba chleba a piva. Predpokladá sa, že k ich objavu muselo dôjsť náhodou, napríklad tak, že sa cesto nechalo pred pečením odkryté dlhšie ako zvyčajne a kvasnice prirodzene prítomné v múke vykonali kvasenie. V súčasnosti sa kvasnice používajú pri výrobe všetkých druhov výrobkov pekáreň a pečivo, ako aj pri výrobe fermentované alkoholické nápoje, rovnako ako víno a pivo.
Ide teda o kľúčový faktor v histórii ľudskej výživy, prítomný v mnohých našich základných produktoch. Akoby toho nebolo málo, kvások je a probiotická strava prvého radu, a to, že jeho konzumácia ponúka pre organizmus veľké množstvo benefitov.
Ak sa chcete dozvedieť viac o hubách, ako sú kvasinky, odporúčame tento ďalší článok od Green Ecologist o Kráľovstve húb: čo to je, charakteristika, klasifikácia a príklady.
Ak si chcete prečítať viac podobných článkov ako Kvasinky: čo sú to, typy a príklady, odporúčame vstúpiť do našej kategórie Biológia.
