Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Fanúšikovia Cynara scolymus, známejšie ako artičoková rastlina, vždy vedia, kedy začína ich sezóna, aby si mohli vychutnať prvé artičoky sezóny, ktoré sú zvyčajne tie najlepšie.
Vieš kedy je sezóna artičokov vo vašej krajine? V tomto článku Zeleného ekológa uvidíme, aké sú mesiace artičokovej sezóny a tiež kedy sa artičoky zbierajú v hlavných krajinách a oblastiach spotreby a ako sa to robí.
Kedy je sezóna artičokov v Španielsku
o Severná pologuľa, začína sezóna artičokov medzi jeseňou a jarouv závislosti od špecifickej miestnej klímy a rozmanitosti pestovania artičokov. Jesenné odrody sa v Španielsku zvyčajne zbierajú okolo septembra a októbra, zatiaľ čo jarné odrody sa zberajú od druhej polovice februára. Tiež jesenné odrody nerastú dobre v chladnom podnebí, takže jarné artičokové plodiny sú bežnejšie v najsevernejších oblastiach.
V Španielsku nájdeme oblasti, kde má konzumácia tejto rastliny dlhú gastronomickú tradíciu, tvoriacu súčasť domácej kuchyne. Príkladom toho sú Katalánske artičoky, ktoré sa pestujú v oblastiach ako El Prat a z ktorých sa vyrábajú typické katalánske artičoky, ktoré sa okrem iných ingrediencií varia s hráškom, paradajkami a šunkou.
Existujú tiež artičoky z Navarry, kde sa pestujú len z odrody Blanca de Tudela, ktorú ocenia najmä labužníci a gurmáni. Dá sa ľahko rozlíšiť podľa malej dierky, ktorú tvoria jej listy na konci, keďže sa úplne nezavrie.
Aj na severnej pologuli, no na druhej strane Atlantiku, nájdeme artičoky v Mexiku, s ročnou produkciou viac ako 2000 ton artičokov, pestovaných najmä v Pueble, Michoacáne a Guanajuate.
Kedy je sezóna artičokov v Čile
Čile je významným medzinárodným producentom artičokov, je siedmym na svete s 50 000 tonami ročnej produkcie, z ktorej sa viac ako polovica pestuje v Coquimbo. Vzhľadom na jej geografické vlastnosti, ktoré sa tak líšia od tých v Španielsku, v podstate naopak, je obdobie zberu v skutočnosti veľmi odlišné.
The sezóna artičokov v Čile začína v apríli, siahajúci šíriť sa do novembra v závislosti od pestovanej odrody. Na prvé artičoky sezóny sa bežne používa argentínska odroda, pretože ide o obzvlášť skorú odrodu, a preto je veľmi obľúbená.
Práve v Argentíne je artičok tiež plodinou veľkého významu a spoločenskej hodnoty. The artičoky v Argentíne konzumujú sa hlavne čerstvé, industrializujú len 10 % produkcie.
Ako sa zbierajú artičoky
Keď hovoríme o konzumácii artičokov, to, čo sa v skutočnosti zbiera, nie je ovocie, ale kvet rastliny, ktorý sa zbiera pred otvorením, čím vznikla forma ananásu alebo kokónu, ktorú všetci poznáme, v ktorej to, čo konzumujeme, sú vlastne uzavreté listene.
Rastlina nemá veľkú produkciu, apikálna hlávka ako prvá produkuje artičoky, neskôr dáva podnet k skalárnej úrode, pri ktorej produkujú najskôr hlavné vetvy a potom vedľajšie vetvy.
Najkvalitnejšie artičoky sú vždy vrcholové stonky, ktoré sú tiež z hlavných vetiev dobrej kvality. Na druhej strane artičoky sekundárnych vetiev majú nižšiu kvalitu a zvyknú sa používať na iné produkty, ako sú konzervy v oleji.
Samotný zber artičokov nie je vôbec zložitý proces, je potrebné mať iba ostrý a čistý nástroj, ktorý odrežte stonku 5-10 cm od hlavy, čo najmenej poškodzuje rastlinu. Samozrejme musíte byť opatrní s hrotmi, ktoré má artičoka, pričom je vhodné nosiť rukavice alebo ochranu.
Ako uchovávať artičoky
Tu je niekoľko tipov na konzervovanie artičokov, aby ste z nich mohli vyťažiť maximum:
- Po zbere je dôležité naučiť sa správne uchovávať artičoky, keďže ich čerstvá spotreba je to len vhodné medzi 7 a 10 dňami po zbere vždy uchovávajte v chladničke.
- Existuje nespočetné množstvo receptov, ako využiť artičoky počas tohto obdobia, ale ak ich chcete uchovávať dlhšie ako 10 dní, bude potrebné ich zmraziť alebo uchovávať v oleji alebo náleve.
- Pre zmraziť artičoky odporúča sa najskôr ich uvarte ako chcete.
- Pre teba konzervovanie v olivovom oleji Čerstvé artičoky sa používajú, ak sú malé, alebo nakrájané, ak sú väčšie. Artičoky jednoducho vložte do vzduchotesnej nádoby a naplňte ju až po limit olivovým olejom, pričom sa uistite, že ich úplne zakryje. Odtiaľ sa môžu konzumovať priamo ako aperitív alebo prísada, po vybratí z fľaše sa v prípade potreby naplnia ďalším olejom. Vydržia teda do 6 mesiacov.
- Možné sú aj iné formy konzervácie, ako napr obarené alebo varené artičoky.
Teraz, keď ste sa toto všetko dozvedeli o sezóne artičokov na severnej a južnej pologuli, odporúčame vám prečítať si viac o rastlinách, ktoré môžete mať v záhrade na pestovanie potravín:
- Kedy sadiť paradajky a ako sadiť paradajky.
- Výsadba špargle: ako a kedy
- Výsev repy: kedy a ako to urobiť
Ak si chcete prečítať viac podobných článkov ako Artičoková sezóna: kedy je a ako sa zbierajú, odporúčame vstúpiť do našej kategórie Pestovanie a starostlivosť o rastliny.
